Café Indes Malabar

Détails de l'article

Malabar se situe au Nord de Cochin sur la côte Ouest de l'Inde. Au début de la marine à voiles, il fallait 6 mois au café de Malabar pour rejoindre l'Europe ce qui affectait grandement son aspect et son goût. Avec la marine moderne et plus rapide, le café de Malabar n'a plus été soumis à ce procédé naturel et les producteurs indiens de Malabar utilisent le passage de la mousson pour reproduire la même qualité du café de l'époque. Le café est précautionneusement récolté puis travaillé comme les autres cafés de l'Inde.  Après avoir été séché, le café est soumis à la mousson qui s'étale de Juin à Septembre. Au cours de ce processus le grain passe d'une humidité de 12-14% à 16-20%. A ce moment précis le café est criblé et mis en sac. Les sacs sont entreposés en laissant un espace permettant à l'air humide de la mousson d'imprégner les grains. 6 à 7 jours plus tard, le café est de nouveau séché puis remis en sacs et ainsi de suite jusqu'à l'obtention d'un café dit moussonné.

Fabrication :   

Préparation : Voie humide (exposé à la mousson)
Séchage : Naturel (soleil)
Triage : Manuel
Couleur fève : Brun à jaune
Milling Process : Arabica lavé
Toréfaction : Légère et lente
Arôme : Explosif
Saveur : Douce
Corps : Boisé
Acidité : Légère
Parfum : Epices douces 
 

Caractéristiques :

Conditionnement : emballé par paquet de   kg

Composition : 100% arabica

Lieu de production : Inde Malabar

Lieu de torréfaction : Lyon (France)